In vergelyking met dierekos, kan die kleure van alle soorte groente en vrugte kleurvol en pragtig wees. Die heldergroen kleur van broccoli, die pers kleur van eiervrug, die geel kleur van wortels, en die rooi kleur van soetrissies – hoekom is hierdie groente anders? Wat bepaal hierdie kleure?

Fitochrome is 'n kombinasie van twee tipes pigmentmolekules: wateroplosbare sitosoliese pigmente en lipiedoplosbare chloroplastpigmente. Voorbeelde van eersgenoemde sluit in antosianiene, flavonoïede wat kleur aan blomme gee; vir laasgenoemde is karotenoïede, luteïene en chlorofille algemeen. Wateroplosbare pigmente is oplosbaar in etanol sowel as gewone water, maar onoplosbaar in ander organiese verbindings soos eter en chloroform. Die vetoplosbare pigmente is moeiliker om in metanol op te los, maar maklik oplosbaar in hoër konsentrasies etanol en ander organiese oplosmiddels. Wanneer dit aan loodasetaatreagens blootgestel word, sal wateroplosbare pigmente presipiteer en kan dit deur geaktiveerde koolstof geadsorbeer word; die kleure sal ook verander na gelang van die pH.

1.Chlorofil

Chlorofil word algemeen in die blare, vrugte en alge van hoër plante aangetref, en is 'n belangrike komponent van plantchloroplaste, wat in kombinasie met proteïene in lewende organismes voorkom.

Chlorofil is 'n bloedtonikum, bevorder hematopoiese, aktiveer selle, antibakteriese en anti-inflammatoriese effekte, ens. In onlangse jare het wetenskaplikes gevind dat chlorofil die effek het om die produksie van ai-selle te inhibeer.

Voedsel wat chlorofil bevat, sluit in: boerenkool, lusernspruite, blaarslaai, spinasie, broccoli, blaarslaai, ens.

Chlorofil oorheers die kleur groen, 'n baie bekende groep kleure wat in byna alle plantspesies voorkom. Sommige mag wonder, wat van wortels? Wat van hierdie bestanddele waarvan die voorkoms en kleur glad nie met groen ooreenstem nie? Trouens, wortels bevat ook chlorofil, wat nie laag is nie, maar die "groen" word bedek deur die "geel en oranje".

2. Karotenoïed

Karotenoïede is 'n algemene term vir die verskillende isomere van karotenoïede en hul derivate wat in plante voorkom. Dit is 'n groep gekleurde stowwe wat wyd in die natuur voorkom, en is die eerste keer in wortels ontdek, vandaar die naam karotenoïede.

Studies het getoon dat 'n hoër inname van menslike karotenoïede ouderdomverwante prostaatsiekte en ouderdomverwante retinale makulêre degenerasie kan verminder. Daarom is natuurlike karotenoïede deur die Ministerie van Gesondheid goedgekeur vir gebruik as anti-bestraling gesondheidsvoedsel. Verskillende karotenoïede het verskillende molekulêre strukture, en teen die einde van die 20ste eeu is meer as 600 karotenoïede ontdek.

Voedsel wat karotenoïede bevat: wortels, pampoen, tamaties, sitrus, mielies, ens.

3.Flavonoïed

Flavonoïde pigmente, ook bekend as antosianiene, is ook wateroplosbare pigmente. Van die chemiese struktuur is dit 'n wateroplosbare fenoliese stof. Dit bestaan ​​wyd in die planteryk, insluitend verskeie afgeleides, en duisende spesies is gevind. Flavonoïede word selde in die natuur as monomere aangetref. Verskillende tipes flavonoïede bestaan ​​in plante van verskillende families, ordes, genus en spesies; in verskillende organe van plante soos bas, wortel en blom, is daar verskillende flavonoïede. Byna 400 variëteite is tot dusver ontdek, wat kleurloos, liggeel of helder oranje is, en hul kleur word grootliks deur pH beïnvloed.

As 'n natuurlike voedselkleursel is anthoxanthin veilig, nie-giftig, ryk aan hulpbronne, en het sekere voedings- en farmakologiese effekte. Dit het groot toepassingspotensiaal in voedsel, skoonheidsmiddels en medisyne.

In onlangse jare het 'n groot aantal navorsingsresultate tuis en in die buiteland getoon dat flavonoïede anti-oksidasie, uitskakeling van vrye radikale, anti-lipiedperoksidasie-aktiwiteit, voorkoming van kardiovaskulêre siektes, antibakteriese, antivirale en antiallergiese effekte het. Groente, vrugte en korrels in die planteryk is ryk aan flavonoïede pigmente.

Voedsel wat flavonoïde pigmente bevat: soetrissies, seldery, rooi uie, groen tee, sitrus, druiwe, bokwiet, ens.

4.Antosianien

Antosianiene: As gevolg van hul belangrike "anti-oksidantaktiwiteit", is antosianiene baie bekend en word deur baie maatskappye as 'n "foefie" beweer. Meer as 300 soorte antosianiene is geïdentifiseer, insluitend blou, pers, rooi en oranje. Hierdie pigmente is wateroplosbaar. Antosianiene kan verskillende kleure toon soos die pH verander. Jy behoort 'n soortgelyke ervaring te hê wanneer jy kool (rooi) in water kook.

Die chemiese aard van antosianiene is baie onstabiel, en die kleur sal briljant verander met die verandering van pH, wat rooi onder 7, pers by 8,5, violetblou by 11, en geel, oranje of selfs bruin by meer as 11 is. Suurstof , kan ligte of hoër temperature kosse met 'n hoë antosianieninhoud in bruin verander. Daarbenewens moet verkleuring wat veroorsaak word deur kontak met yster so veel as moontlik vermy word wanneer dit verwerk word.

Proantosianidiene is in staat om vrye radikale in die liggaam op te vang, het sterk antioksidante aktiwiteit, en kan immuniteit reguleer en 'n anti-kanker rol speel.

Voedsel wat antosianiene bevat: pers aartappels, swart rys, pers mielies, pers boerenkool, eiervrug, perilla, wortels, beet, ens.

Met mense wat natuurlike, die strewe na gesondheid en veiligheid eerste sielkundige vereistes voorstaan, sowel as China se toetrede tot die WHO wat die behoeftes van die globale ekonomie in die gesig staar, die ontwikkeling van eetbare natuurlike pigmente vinniger, volgens statistieke, van 1971 tot 1981 die wêreld het 126 patente vir voedselkleursel gepubliseer, waarvan 87,5% eetbare natuurlike pigmente is.

Met die ontwikkeling van die samelewing het die gebruik van natuurlike kleurstowwe geleidelik gewild geword in die voedsel- en kosmetiese industrie, en die tegnieke wat gebruik word, het geleidelik verbeter, wat natuurlike pigmente 'n onontbeerlike deel van die verfraaiing van die lewe maak.

Ons ondernemingsdoelwit is "Maak die wêreld gelukkiger en gesonder".

Vir meer inligting oor plantekstrak, kan u ons betyds kontak!!

Verwysings: https://www.zhihu.com/