In vergelyking met dierlike voedsel, kan die kleure van alle soorte groente en vrugte kleurvol en pragtig wees. Die heldergroen kleur van broccoli, die pers kleur van eiervrug, die geel kleur van wortels en die rooi kleur van soetrissies – hoekom is hierdie groente anders? Wat bepaal hierdie kleure?

Fitochroom is 'n kombinasie van twee tipes pigmentmolekules: wateroplosbare sitosoliese pigmente en lipiedoplosbare chloroplastpigmente. Voorbeelde van eersgenoemde sluit in antosianiene, flavonoïede wat kleur aan blomme gee; vir laasgenoemde is karotenoïede, luteïene en chlorofile algemeen. Wateroplosbare pigmente is oplosbaar in etanol sowel as gewone water, maar onoplosbaar in ander organiese verbindings soos eter en chloroform. Die vetoplosbare pigmente is moeiliker om in metanol op te los, maar maklik oplosbaar in hoër konsentrasies etanol en ander organiese oplosmiddels. Wanneer dit aan loodasetaatreagens blootgestel word, sal wateroplosbare pigmente presipiteer en kan dit deur geaktiveerde koolstof geadsorbeer word; die kleure sal ook verander afhangende van die pH.

1. Chlorofil

Chlorofil word wyd aangetref in die blare, vrugte en alge van hoër plante, en is 'n belangrike komponent van plantchloroplaste, wat in kombinasie met proteïene in lewende organismes bestaan.

Chlorofil is 'n bloedtonikum, bevorder hematopoëse, aktiveer selle, het antibakteriese en anti-inflammatoriese effekte, ens. In onlangse jare het wetenskaplikes gevind dat chlorofil die effek het om die produksie van KI-selle te inhibeer.

Voedselsoorte wat chlorofil bevat, sluit in: boerenkool, lusernspruite, blaarslaai, spinasie, broccoli, blaarslaai, ens.

Chlorofil oorheers die kleur groen, 'n baie bekende groep kleure wat in byna alle plantspesies voorkom. Sommige wonder dalk, wat van wortels? Wat van hierdie bestanddele waarvan die voorkoms en kleur glad nie met groen ooreenstem nie? Trouens, wortels bevat ook chlorofil, wat nie laag is nie, maar die "groen" word bedek deur die "geel en oranje".

2. Karotenoïed

Karotenoïede is 'n algemene term vir die verskeie isomere van karotenoïede en hul derivate wat in plante voorkom. Dit is 'n groep gekleurde stowwe wat wyd in die natuur voorkom en die eerste keer in wortels ontdek is, vandaar die naam karotenoïede.

Studies het getoon dat 'n hoër inname van menslike karotenoïede ouderdomsverwante prostaatsiekte en ouderdomsverwante retinale makulêre degenerasie kan verminder. Daarom is natuurlike karotenoïede deur die Ministerie van Gesondheid goedgekeur vir gebruik as anti-straling gesondheidsvoedsel. Verskillende karotenoïede het verskillende molekulêre strukture, en teen die einde van die 20ste eeu is meer as 600 karotenoïede ontdek.

Voedsel wat karotenoïede bevat: wortels, pampoen, tamaties, sitrus, mielies, ens.

3. Flavonoïed

Flavonoïedpigmente, ook bekend as antosianiene, is ook wateroplosbare pigmente. Uit die chemiese struktuur blyk dit dat dit 'n wateroplosbare fenoliese stof is. Dit kom wyd voor in die planteryk, insluitend verskeie derivate, en duisende spesies is al gevind. Flavonoïede word selde in die natuur as monomere aangetref. Verskillende tipes flavonoïede bestaan ​​in plante van verskillende families, ordes, genusse en spesies; in verskillende organe van plante soos bas, wortel en blom, is daar verskillende flavonoïede. Byna 400 variëteite is tot dusver ontdek, wat kleurloos, liggeel of helderoranje is, en hul kleur word grootliks beïnvloed deur pH.

As 'n natuurlike voedselkleursel is antoxantien veilig, nie-giftig, ryk aan hulpbronne, en het sekere voedings- en farmakologiese effekte. Dit het groot toepassingspotensiaal in voedsel, skoonheidsmiddels en medisyne.

In onlangse jare het 'n groot aantal navorsingsresultate tuis en in die buiteland getoon dat flavonoïede antioksidant, die eliminasie van vrye radikale, anti-lipiedperoksidasie-aktiwiteit, voorkoming van kardiovaskulêre siektes, antibakteriese, antivirale en antiallergiese effekte het. Groente, vrugte en graan in die planteryk is ryk aan flavonoïedpigmente.

Voedsel wat flavonoïedpigmente bevat: soetrissies, seldery, rooiuie, groen tee, sitrus, druiwe, bokwiet, ens.

4. Antosianien

Antosianiene: As gevolg van hul belangrike "antioksidantaktiwiteit" is antosianiene baie bekend en word deur baie maatskappye as 'n "foefie" beskou. Meer as 300 soorte antosianiene is al geïdentifiseer, insluitend blou, pers, rooi en oranje. Hierdie pigmente is wateroplosbaar. Antosianiene kan verskillende kleure vertoon soos die pH verander. Jy behoort 'n soortgelyke ervaring te hê wanneer jy kool (rooi) in water kook.

Die chemiese aard van antosianiene is baie onstabiel, en die kleur sal briljant verander met die verandering van pH, wat rooi onder 7, pers teen 8.5, violetblou teen 11, en geel, oranje of selfs bruin teen meer as 11 is. Suurstof, lig of hoër temperature kan voedsel met 'n hoë antosianieninhoud in bruin verander. Daarbenewens moet verkleuring wat veroorsaak word deur kontak met yster soveel as moontlik vermy word wanneer dit verwerk word.

Proantosianidiene kan vrye radikale in die liggaam afweer, het sterk antioksidantaktiwiteit, en kan immuniteit reguleer en 'n antikankerrol speel.

Voedsel wat antosianiene bevat: pers aartappels, swart rys, pers mielies, pers boerenkool, eiervrug, perilla, wortels, beet, ens.

Met mense wat natuurlike voorstanders is, die nastrewing van gesondheid en veiligheid eerste, sielkundige vereistes, sowel as China se toetrede tot die WHO wat die behoeftes van die wêreldekonomie in die gesig staar, het die ontwikkeling van eetbare natuurlike pigmente vinniger ontwikkel. Volgens statistieke het die wêreld van 1971 tot 1981 126 patente vir voedselkleursel gepubliseer, waarvan 87,5% eetbare natuurlike pigmente is.

Met die ontwikkeling van die samelewing het die gebruik van natuurlike kleurstowwe geleidelik gewild geword in die voedsel- en kosmetiese nywerhede, en die tegnieke wat gebruik word, het geleidelik verbeter, wat natuurlike pigmente 'n onontbeerlike deel van die verfraaiing van die lewe maak.

Ons ondernemingsdoelwit is “Maak die wêreld gelukkiger en gesonder".

Vir meer inligting oor plantekstrak, kan u ons ter enige tyd kontak!!

Verwysings: https://www.zhihu.com/